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速冻冷库是指食品迅速通过其较大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

**冻结食品的特点是较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中****使食品所发生的各种变化达到较大的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的，对制冷时间没有具体要求，主要防止食物的腐败变质，这就是典型的冷冻库。**冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物增长及其生化反应。

速冻冷库特点：

1、速冻冷库材料新颖：

速冻冷库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、**、外形美观。速冻冷库冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。

2、速冻冷库装拆方便：

速冻冷库库体板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型速冻冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。

3、速冻冷库技术先进：

速冻冷库采用无霜速冻制冷方式，配置**压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。

4、速冻冷库适用广泛：

速冻冷库库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可实现一库双温或多温，满足不同用户的需要。